Ortadoğu tatlıları Ramazana lezzet katıyor

Künefe - Lezzetli doğu tatlıları - Şöbiyet
Künefe - Lezzetli doğu tatlıları - Şöbiyet
TT

Ortadoğu tatlıları Ramazana lezzet katıyor

Künefe - Lezzetli doğu tatlıları - Şöbiyet
Künefe - Lezzetli doğu tatlıları - Şöbiyet

Arap şefler, Ramazan ayında artan talebe ayak uydurarak, ramazan tatlılarını ve her çeşit oryantal tatlıyı sunmak üzere kolları sıvadılar.
Yaratıcılıkla birlikte, artık bu tatlıların pek çok çeşidinin üretiminde besin değerlerine ve daha düşük kalorili olmalarına dikkat ediliyor. Aynı zamanda bu tatlıları daha ilginç hale getirmek için uluslararası mutfaklardan birçok ekleme yapılıyor.
Birleşik Arap Emirlikleri’ne bağlı Şarika Emirliği’ndeki Radisson Blue Resort Hotels’in  tatlı bölümünün eski şefi Lübnanlı Hüsnü Bedah, Şarku'l Avsat'a şunları söyledi:
“Doğuya özgü tatlılardan bahsettiğimizde sadece lezzeti  kastetmiyoruz. Uzun yıllara dayanan mirası ve Arap yemek kültürümüzü kastediyoruz. Bu lezzetlerin en önemli özelliklerinden biri de atalarımıza uzanması, güzel anılar ve özellikle Ramazan ayında aile sıcaklığını hatırlatması. Annelerimiz ve ev hanımlarımız bu mübarek aya hazırlanıyorlardı. O zamanlar hazır tatlı alma kültürü yoktu. Şimdi ne zaman tatlı yapsam bu anılar zihnimde canlanıyor.”

Şef Hüsnü Bedah - Şef Tesbih’in hazırladığı baklava - Doğu tatlıların harika lezzetleri
Şef, bu tatlıların enerjiyi yükselttiğini ve aktiviteyi artırdığını, ayrıca küçük çocuklar için iftar vaktinde ödül olduğunu söylüyor. Aynı zamanda, Arap ülkelerinin çoğunda bu tatlıların kolay hazırlanması ve malzemelerinin  ulaşılabilir olması üretiminde önemli kriterler olduğuna inanıyor. Şef Bedah,  “Arap mutfağında kızartılarak yapılan lokma, vezir parmağı gibi tatlıların dışında sade yağın kullanılmadığı tatlı neredeyse hiç yok” dedi.
Şef Bedah, “Arap dünyamızda en yaygın oryantal tatlı türlerinden biri de, kadayıf tatlıları. Damak zevkinize göre seçtiğiniz fındıklı kadayıf bu lezzetlerden biri. Taze krema ile doldurulmuş taş kadayıf ise, üzerine gül suyu ile inceltilmiş soğuk şerbet ilave edilerek hazırlanıyor ve fıstıkla süslenerek kızartılmadan tüketiliyor. Bu şekilde yapılan taş kadayıfın boyutu kızartılarak yapılana göre daha küçük” dedi.
Künefe ramazan tatlıları listesinin başında yer alıyor. Kavrulan kadayıfların arasına krema konularak hazırlanan Osmaliye (Osmanlı Kadayıfı) tatlısı gibi pek çok çeşidi var. Fırından çıkan Osmaliye tatlısına soğuk şerbet dökülerek, soğuk olarak tüketiliyor.
Ayrıca iki çeşit olan Nablusi künefesi, öğütülmüş kadayıf ile hazırlanıyor. Sade yağ ile karıştırılarak tepsiye döşenen künefenin arasına peynir konularak her iki tarafı da kızartılır. Sıcak şerbet eklenerek, sıcak tüketilir.
Şef Bedah, pek çok çeşidi olan baklavanın yanı sıra şark tatlılarının en önemli türlerinden birinin revani veya şambali tatlısı olduğuna dikkat çekiyor. Ayrıca, lokma, tulumba, kerebiç, Lübnan geceleri tatlısı ve satranç pastası gibi pek çok tatlı çeşidi var.
Ortadoğu’ya özgü tatlıların önceki yıllara göre içeriklerinde ve hazırlama yöntemlerinde bazı değişiklikler oldu. Bu tatlılardan en meşhuru Osmaliye tatlısı. Osmaliye tatlısı sade yağ ile hazırlanak, üzerine şerbet dökülür. Ancak krema veya fındık yerine mascarpone peyniri kullanılır ve mango parçaları ekleyerek, nane yaprağıyla süslenir.
Pek çok Mısırlı blog yazarı, Şef Tesbih'in yaptığı gibi birçok yenilikçi tarifi paylaşıyor. Kleopatra isimli bloğunda batı mutfağından eklemeler ve tariflerle karıştırılan farklı doğu tatlı çeşitleriyle takipçilerini şaşırtıyor.
Bu tatlılar arasında peynirli mini tatlı kremalı pişiler, bir lokmada cennet olarak tanımladığı fıstıklı çıtır çıtır çikolatalı baklava ve tarçın, vanilya, yeşil fıstık parçaları, karamel ve tereyağlı kadayıfla yapılan ‘kadayıflı dondurma’ var.
Şef Tesbih, “İsteğe göre muz ya da çilek eklenebilen, çikolata, süt ve kavrulmuş lokum ile doldurulmuş kadayıf böreği ise, Doğu ile Batı'nın buluştuğu en lezzetli yemeklerden biri” dedi.
Şeker ve Sarımsak adlı bloğun sahibi Şef Noha, Harissa’yı (bir tür Mısır revanisi) portakal kabuğu ve suyu, çiçekler, limon, badem ve hindistancevizi ile servis ediyor. Noha, şeker ve sade yağ gibi bazı zararlı bileşenlerin aşırı kullanımının yüksek kaloriye sebep olduğu gerekçesiyle doğu tatlılarının farklı yapılış tarzlarını yeniden keşfetmeye çalışıyor. Yeni tariflerle beraber, pek çok kişi tereyağlı safran, anason, tarçın, susam ezmesi, çilek, portakal çiçeği, lavanta, zeytinyağı, diyet şeker gibi geleneksel yöntemlerde bulunmayan malzemeleri kullanmaya yöneldi.
Almanya'da yaşayan, ebegümeci ile revani servis eden şef Ahmed Sadık gibi Mısırlı mutfak şefleri, doğu mutfağından alınan bazı gelişme özellikleriyle klasik tatlıları sunma konusunda yenilik yapıyor.



Euphoria'nın iki yıldızı aynı projede

Euphoria, Ron Leshem ve Daphna Levin tarafından yaratılan aynı adlı 2012 yapımı mini diziye dayanıyor (HBO)
Euphoria, Ron Leshem ve Daphna Levin tarafından yaratılan aynı adlı 2012 yapımı mini diziye dayanıyor (HBO)
TT

Euphoria'nın iki yıldızı aynı projede

Euphoria, Ron Leshem ve Daphna Levin tarafından yaratılan aynı adlı 2012 yapımı mini diziye dayanıyor (HBO)
Euphoria, Ron Leshem ve Daphna Levin tarafından yaratılan aynı adlı 2012 yapımı mini diziye dayanıyor (HBO)

2025, Scandalous!'la ilk yönetmenlik denemesini yapmaya hazırlanan Colman Domingo için yoğun bir yıl olacak.

Yeni Netflix dizisi The Madness'ın tanıtımını yapmak üzere Deadline'a konuşan Oscar adayı aktör, 2025 yazında "Sammy Davis Jr. ve Kim Novak arasındaki parçalanmış aşk hikayesini" anlatacağı filmin prodüksiyonuna başlamayı planladığını söyledi.

Filmin başrolünde HBO'nun popüler gençlik draması Euphoria'daki rol arkadaşı Sydney Sweeney yer alacak.

Prodüksiyona, Emmy ödüllü dizinin üçüncü sezon çekimlerini tamamladıktan sonra başlanacak.

"Bence bu Sydney ve benim çok iyi bildiğimiz bir şey"

55 yaşındaki aktör, "Amacımız, ikimizin de Euphoria'yla işi bittikten hemen sonra çekmek. Bu yüzden umarım gelecek yıl, muhtemelen önümüzdeki yılın üçüncü çeyreğinde hazırlıklara başlayacağım" dedi. 

Ve sonra umarım aşk ihtimali hakkında güzel, tatlı bir film yapacağız. İnsanların gözü önünde, mahremiyete sahip olmaya çalışmak, aşka sahip olmaya çalışmak, bir hayata sahip olmaya çalışmak... Bence bu Sydney ve benim çok iyi bildiğimiz bir şey.

Domingo, Ali Muhammed'i canlandırdığı Euphoria'da birlikte çalıştıktan sonra kendisini projeye dahil eden Sweeney'yi övdü. 

"Aklına ben geldim"

Amerikalı aktör, "İşin güzel tarafı Sydney Sweeney, yapımcılığını üstlendiği bu projeye beni yönetmen olarak getirdi" diyerek ekledi: 

Proje onun eline geçti ve kendisiyle çalışacak iyi bir yönetmen düşündüğünde aklına ben geldim. Senaryoyu okudum ve bazı notlar aldım. Bir sayfasını yeniden yazdım. Çok beğendi. Böylece Sammy Davis Jr. ve Kim Novak arasındaki bu parçalanmış aşk hikayesini birlikte nasıl yapabileceğimiz konusunda görüşmeye başladık.

ı86l
Colman Domingo'nun Euphoria'da oynadığı Ali karakteri, Zendaya'nın canlandırdığı Rue'nun sponsoru ve akıl hocası, ayrıca iyileşmekte olan bir uyuşturucu bağımlısı (HBO)

27 yaşındaki aktris, Euphoria'da lise öğrencisi Cassie Howard'ı canlandırıyor. 

Hem Sweeney hem de Domingo, uzun zamandır beklenen ve ocakta çekimlerine başlanacak üçüncü sezonla geri dönüyor.

Independent Türkçe, Deadline, Times Now