Libya’nın geleneksel yemeği iftarların baş tacı: Bezin

Libyalılar Trablus'un doğusundaki Tacura ilçesinde geleneksel ekmeklerini pişiriyor (AFP)

Libya’nın başkenti Trablus'ta büyük bir mutfaktaki masada, kubbe şeklinde yapılmış düzinelerce hamur dizili duruyor. Hamurlar kullanılarak şefler tarafından yapılan “bezin” adlı geleneksel Libya yemeği Ramazan ayında ailelere ve yolda iftarını açmak zorunda kalan oruçlulara dağıtılıyor. Bezin, domatesli yahninin ortasında servis edilen, arpa unundan hazırlanan büyük bir hamurdan oluşan bir yemek.
Bezin hazırlanırken pişmiş ve kalın hamur tahta kaşıkla saatlerce karıştırıldığı ve yoğrulduğu için zahmetli bir lezzet.
48 yaşındaki şef Assam et-Tayyib, "Bezin hazırlama yöntemi hem zahmetli hem de neredeyse saatler ve emek isteyen ve insanı yoran bir iştir” diyor.
Karmaşık ve zorlu işlemler gerektiren üretiminin zorluğu, hayır severlerden  bazılarını Ramazan ayı boyunca bu meşhur yemeği birçok kişiye ulaştırmak için yemek dağıtım girişimini başlatmaya sevk ediyor.
Şarku’l Avsat’ın Reuters haber ajansından aktardığı habere göre bezin yemeği için gerekli malzemeler, bu popüler projeyi desteklemek isteyen yerel restoranlar veya sakinler tarafından bağışlanıyor. Aşçılar günde yaklaşık 200 öğün yemek hazırlıyorlar ancak yine de talebi karşılayamıyorlar.
Bezini almak için sırada bekleyen bir Trablus sakini, yemeği yemenin özel bir sevinci olduğunu söyledi. Libyalı Muhammed Ebu Zahir, şunları söyledi: “Bu yemek için atalarımızdan bize miras kalan lezzetli bir halk yemeğidir. Tüm Libyalı aileler bu yemeği sever. Ben, ailem ve çocuklarım hepimiz bu yemeği seviyoruz çünkü lezzetli bir yemek. Farklı bir lezzet ve öneme sahip. Özellikle de yanında yeşil biberle yediğinizde lezzetinden dolayı kendinizi alamazsınız”.