Neden bazı yemeklerin tadı pişirildikten sonraki günlerde daha iyi oluyor?

Aşçılık ederken doymak da konuyla ilintili

Artan yemekleri sonra yemek hem zaman kazandırıyor hem de paradan tasarruf ettiriyor (Unsplash)
Artan yemekleri sonra yemek hem zaman kazandırıyor hem de paradan tasarruf ettiriyor (Unsplash)
TT

Neden bazı yemeklerin tadı pişirildikten sonraki günlerde daha iyi oluyor?

Artan yemekleri sonra yemek hem zaman kazandırıyor hem de paradan tasarruf ettiriyor (Unsplash)
Artan yemekleri sonra yemek hem zaman kazandırıyor hem de paradan tasarruf ettiriyor (Unsplash)

Bazıları, oturdukları sofrada yemek arttığı zaman bunları sonra tüketmeyi hiç sevmez. Bunların bir kısmı artan yemekleri yemeyi düşük sosyoekonomik düzeyle özdeşleştirdiği için, bir diğer kısmıysa taze yemeğin daha lezzetli olduğunu düşündüğü için böyle hisseder. 
Ancak Washington Post, uzmanlarla konuşarak bazı yemeklerin tadının pişirildikten sonraki günler neden daha iyi geldiğine cevap aradı. 
ABD'nin Philadelphia kentindeki Monell Kimyasal Duyular Merkezi'nden Pamela Dalton, bunun iki yönden incelenmesi gerektiğini söylüyor:
"Yiyeceklerin tadının farklı gelmesinde iki etken rol oynuyor. Biri yemeğin kendisinde, diğeriyse yemeğin tadına bakan kişide."
Dalton, yemeğin ısı kaynağıyla ilişkisi kesilince pişmeye devam ettiğini ve bunun tadı etkilediğini söyledi. 
Washington'daki Rasika adlı restoranın şefi Vikram Sunderam ise Hint yemeklerini işaret ederek baharatların yemeğe zamanla daha iyi nüfuz ettiğini vurguladı:
"Yapıldığı gün yemeği yediğinizde, çok iyi pişirmiş olsanız bile damakta sert bir etki yaratıyor. Ama ertesi gün yediğinizde yemeğe iyice karışıyor ve olgunlaşıyor, o kadar sert bir tat almıyorsunuz."
Sunderam, yemeklerin bol soslu ya da sulu olmasının da marine etme etkisi yarattığını sözlerine ekledi. 
Yemek kitabı yazarı Samin Nosrat da pek çok baharatta bulunan tat moleküllerinin zamanla yemeklerdeki yağ ile iç içe geçerek insan duyusuna daha rahat ulaşabildiğini eserlerinde belirtiyor. 
Ayrıca nişastalı yiyecekler zamanla daha fazla şekerli bir his veriyor. Bu da yemeklerdeki baharat ve asit tatlarını azaltıyor. 
Etlerdeki proteinin zamanla çözülmesiyse onları daha yumuşak hale getiriyor.
Bütün bu etkenlerle birlikte yemekteki farklı tatlar teker teker algılanmaktan uzaklaşıp adeta bir koroya dönüyor. 
Son olarak bir de Pamela Dalton'un da dediği gibi yemeği tadan kişinin tarafına bakmak lazım:
"Yemeği pişiren kişi sizseniz muhtemelen duyu sistemleriniz o yemeğe göre ayarlanacak. Bu yüzden çoğunlukla yemeği pişiren kişi hiç de aç olmaz. Ancak ertesi gün o yemekten arta kalanlar, özellikle de herkes o yemeği beğendiyse, inanılmaz derecede çekici gelir."
 
Independent Türkçe, Washington Post



Michelle Obama boşanma söylentilerini alevlendirdi

Fotoğraf: Reuters
Fotoğraf: Reuters
TT

Michelle Obama boşanma söylentilerini alevlendirdi

Fotoğraf: Reuters
Fotoğraf: Reuters

Michelle Obama, eşi Barack Obama'yla boşanacakları yönündeki söylentileri yeniden alevlendirdi.

Eski first lady, IMO podcast'inin çarşamba günkü bölümünde Julia Louis-Dreyfus'la çocuklarının artık onlarla yaşamaması ve eşinin başkanlık görevini bırakmış olması hakkında konuştu.

Michelle, Seinfeld oyuncusuna "Hayatımın bu aşamasında ilk kez tamamen özgürüm" dedi.

 "Artık yaptığım her tercihte bir özgürlük hissi var; kararlarım artık ne eşimle, ne onun kariyeriyle, ne ailemle, ne de çocuklarımın neye ihtiyaç duyduğu ya da nereye gittikleriyle ilgili. Tamamen benimle ilgili" diye devam etti.

İşte o zaman yaşamaya başlıyoruz hanımlar.

1992'de evlenen Michelle ve Barack'ın 26 yaşındaki Malia ve 24 yaşındaki Sasha adında iki kızları var.

Çiftin kamuoyu karşısına birlikte çıkmaması, son birkaç aydır boşanacaklarına dair spekülasyona yol açıyor. Ancak eski first lady geçen ay NPR'ın Wild Card podcast'inde Rachel Martin'e, Barack'la sık sık birlikte fotoğraflarının çekilmeme sebebinin yaşları olduğunu söyledi.

Eşimle randevuya çıkarken görülmememiz, evliliğimizin sona erdiğine dair söylentilere yol açıyor. Yani, evet, hayatımızın her dakikasını Instagram'da paylaşmıyoruz. 60 yaşındayız. 60 yaşındayız millet. Günün her dakikasında ne yaptığımızı bilemezsiniz.

Çift hakkında ilk kez, Michelle’in Jimmy Carter'ın cenazesine ve ABD Başkanı Donald Trump'ın ocak ayındaki yemin törenine katılmaması üzerine boşanma söylentileri ortaya atılmıştı.

Martin'e konuşan Michelle, kamuoyunun nasıl gördüğüne bakmaksızın bu etkinliklere katılmama kararını savundu.

Bu yıl verdiğim en önemli kararlardan biri yerimden kıpırdamayıp cenazelere, yemin törenlerine ve katılmam gereken tüm o şeylere katılmamaktı. Bu, hırsımı kullanarak 'Bırakın da yapmam gerekenleri, dünyanın benden beklediklerini bir kenara bırakıp ne yapmak istediğimi ben tanımlayayım' dememin bir parçasıydı. Ve buna sahip çıkmalıyım. Bunlar benim seçimlerim. Tepki ne olursa olsun, kararımın arkasında durmam ve onu kabullenmem gerekiyordu. Ama pişman değilim, anlıyor musunuz? Bu artık benim hayatım ve bunu şimdi söyleyebilirim.

Nisanda Sophia Bush'un Work in Progress podcast'ine katıldığı sırada eşinden boşanacağına dair söylentilere de değinmişti.

Kendisine boşanıp boşanmayacağını soranlara atıfta bulunarak şöyle demişti:

İlginç olan şu ki, 'Hayır' dediğimde insanlar çoğunlukla 'Anladım ve sorun yok' diyorlar.

Independent Türkçe