Dürüm yiyecekler geleneksel mutfağın modern versiyonu

Pizza dürüm ve Maki Sushi yeni tatlarla geçmişi buluşturuyor

Kasi Dürüm

Göz kamaştırıcı şekiller ve farklı tatlar ile uluslararası mutfaklar, Swiss Roll, Spring Roll ve Maki Sushi gibi, restoran müdavimlerinin damak zevklerini cezbeden modern versiyonları ile lezzetli ve hızlı yiyecekler sunmak için yarışıyor.
Fast food, sandviçler, hazır atıştırmalıklar ve tatlılar gibi pek çok öğeyi içeriyor. Ancak bunları birleştiren şey, farklı tatları bir arada sunmadaki başarıları. Belki de esnek oldukları için farklı mutfaklara göre birçok gelişmeyi ve değişen malzemeleri barındırabilmeleriyle alakalı.

Çin Böreği (Spring Roll)
Sarılarak yapılan bu lezzetin, enfes tadı ve hızı ile karakterize olduğunu söyleyen Şef Ahmed el-Kadı'ya göre, Çin böreği her zevke uygun malzemeler içerdiğinden dünyada özellikle de Arap ülkelerinde çok popüler. Asya mutfağının en meşhurlarından biri olan ve pirinç yufkasına veya ince açılmış yufkaya sarılarak hazırlanan Çin böreğinin içine, doğranmış sebzeler konulur. Çoğu zaman et veya deniz ürünleriyle, soya ve Chili Thai sosu eşliğinde servis edilir. Acı biber sosu veya sarımsaklı kırmızı biber sosu gibi baharat türlerinde de değişiklik yapılabildiğinden ve istendiği gibi bazı malzemeler eklenebildiğinden, Mısırlıların damak tadına uygun şekilde revize ediliyor.
Pizza dürüm (Pizza Roll) en önemli sarılmış yiyecek türlerinden biri. Hem   pizza  hem de sandviç seviyorsanız, şimdiye kadarki en iyi lezzet olduğunu göreceksiniz. Ancak pişmiş yemeklerin çok lezzetli olduğunu dikkate alarak bir diyet uygularsanız kesinlikle çok sağlıklı değil.
Şef Ahmet el-Kadı Şarku’l Avsat’a, “Önemli olan hamurun nasıl hazırlanacağını biliyor olmanız. Bundan sonra yapacağınız her şeyi kolayca yapacaksınız. Hazırlarken çocuklarınızın da sizinle yapmasını sağlayabilirsiniz. Özellikle içinde bolca mozzarella çubukları kullanmaya karar verdiyseniz, pizza dürüm onlara hitap edecek mükemmel bir etkinlik” dedi.
Arap damak tadına çok uygun farklı bir tat içinse, fesleğen aromasının tadını alabileceğiniz ıspanak ve somon füme ruloları (dürümleri) tadabilirsiniz. Mutfağınızda yapıyorsanız bol miktarda fesleğen kullanmanızı tavsiye ederiz. El-Kadı'ya göre yetenekli şefler bu dürümü hazırlarken böyle yapıyorlar.
Sevenlerini özel bir atmosfere taşıyan Sushi dünyasında, deniz yosunu, salatalık ve yengeç eti içeren pirinç hamurundan dürümleri ile birçok kişinin ilgisini çeken Maki Sushi, Mısır restoranlarında oldukça yaygınlaştı.
Mısır'da dürüm yemek servisi yapan en ünlü kişilerden biri de, somon, havuç ve dereotu ile doldurulmuş pirinç yufkası gibi çok hassas dürüm çeşitlerini inceleyen ve kendi adını taşıyan blogunda tariflerini sunan Şef Marwan Hazem. Şarku’l Avsat’a konuşan şef “Farklı bir tat ve sevenlerinin daha önce tatmadığı yeni bir duygu taşıyan yenilikçi yeni formları sunuyorum. İş yerinde, kulüpte veya alışveriş merkezlerinde çatal bıçak bile kullanmadan hızlı yemek yemek ve lezzetli yemeğin tadını çıkarmak isteyen herkes için doğru modern yemek olarak görüyorum. İlginç bir film izlerken rengarenk yemeklerin tadını çıkarmayı denemek isteyenler ise benim tariflerimi takip ederek evlerinde mutfaklarında yapabilirler. Hızlı olması ve düşük maliyeti sevecekler” dedi.

Tavuk yumurtalı dürüm - California Fried Rolls – Şef Ahmed Nabil – Şef Ahmed el-Kadı
Batı tatlılarını sevenler için, az un, yumurta ve şeker ile yapılan bir tür pandispanya türü olan Swiss Roll listenin başında geliyor. İnce dikdörtgen bir tavada pişirin, pastayı reçel, tereyağlı krema veya kakao ile kaplayın, yuvarlayın ve dilimler halinde servis yapın. Şef Ahmed Nabil şöyle diyor: "Swiss Roll her şeyin kaynağı olabilir. Dünyadaki bazı şefler ve mutfak uzmanları bunu böyle tanımlıyor."
Ayrıca Nabil, “Swiss Roll yemeklerin ilham kaynağı. Çünkü hazırlanması çok kolay ve birçok Mısırlı kadın onu evde hazırlamakta maharetli. Ama sağlık açısından içine eklenen şeker ve tereyağını azaltmanızı tavsiye ederim” dedi.