Yeşil rengi ve yapışkan dokusuyla Asya mutfağının vazgeçilmezi deniz yosunu, uzmanlara göre dünyanın her yerinde insan beslenmesinin geleceği olabilir.
Besin açısından zengin, düşük kalorili, sürdürülebilir bir kaynak olan deniz yosunu, ABD kıyı şeridinin her yerinde bulunuyor.
Bu aynı zamanda ucuz bir besin: Atıştırmalık deniz yosunu paketleri 3 doların altındayken, genellikle suşi yapımında kullanılan daha büyük yapraklar ise yaklaşık 5 dolar.
Uzmanlar, küresel nüfusun artması, iklim değişikliği, zararlı böcekler ve işgücü kıtlığı nedeniyle tarım ürünlerinin giderek daha fazla tehdit altında kalması yüzünden, deniz yosununun bu özelliklerinin başarılı bir kombinasyon oluşturduğunu söylüyor.
Nevada Üniversitesi Beslenme Bölümü'nden Yardımcı Doçent Angeline Jeyakumar, bu yaz yaptığı açıklamada, "Dünya nüfusu arttıkça araştırmacılar deniz yosununu, daha sürdürülebilir şekilde besleyici gıdalar üretmenin yollarından biri olarak görüyor" diyor.
Vitamin desteği
Deniz yosunu, vücudun farklı bölümlerine fayda sağlayan birçok vitamin içeriyor ancak net besin içeriği, çeşidine göre değişiklik gösteriyor.
Çoğu deniz yosunu, göz sağlığını destekleyen A ve E vitaminlerinin yanı sıra bağışıklık sistemine yardımcı olan C vitamini içeriyor.
Deniz yosununda B9 veya folik asit gibi çeşitli B vitaminleri de bulunuyor. Bu vitamin, uykuyu düzenleyen melatonin hormonunun üretiminde rol oynuyor.
Kan ve sinir hücrelerinin sağlığını koruyan B12 vitamini de deniz yosununda var. İnternetteki besin değerleri etiketlerine göre bir yaprak deniz yosunu, yetişkinler için önerilen günlük B12 miktarının yaklaşık yüzde 80'ini karşılayabilir.
Deniz yosunu ayrıca kalp sağlığına iyi gelen omega-3 yağ asitleri, bağırsak sağlığını koruyan lif, kaslar için yararlı potasyum ve beyin fonksiyonlarını destekleyen demir ve iyot gibi besin maddelerini barındırıyor.
İnce tutan bir atıştırmalık
Deniz tuzlu 6 küçük yapraktan oluşan atıştırmalık paketleri genellikle 60 kalorinin altında. Avokado yağı veya zeytinyağında kavrulsalar bile, bu paketlerdeki sağlığa zararlı doymuş yağ oranı yüzde 0-1.
Bu paketlerde şeker de yok ancak her birinde 40-45 mg tuz bulunuyor.
Harvard Health, "Hangi türü seçerseniz seçin deniz yosununda kalori, yağ ve şeker oranı düşüktür ve genellikle minerallerin yanı sıra fitokimyasallar diye bilinen bitkisel kimyasalların iyi bir kaynağıdır" ifadelerini kullanıyor.
Fitokimyasallar, kanser ve kardiyovasküler hastalıklar da dahil ölümcül hastalıklara yol açabilecek iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı oluyor.
Güçlü bir mahsul
Binlerce deniz yosunu türü bulunsa da lezzet ve sindirim sorunları nedeniyle bunların çoğu ticari olarak kullanılmıyor.
Asya'da yüzyıllardır yetiştirilen bu bitkilerin dünya çapında sadece 10 türü çiftçilikle yetiştiriliyor. Ancak Monterey Bay Akvaryumu'na göre, Japon kelpi (wakame) dünya genelindeki üretimin yaklaşık yüzde 35'ini oluşturuyor.
ABD Ulusal Okyanus ve Atmosfer Dairesi Balıkçılık Departmanı'na göre ABD'de deniz yosunu New England, Kuzeybatı Pasifik ve Alaska açıklarında yetiştiriliyor. Deniz yosunu, deniz tabanına sabitlenmiş ağ hatlarının bağlanıp yosunun ağlardan çekilmesiyle hasat ediliyor. Bu, diğer deniz ürünlerine kıyasla toplama ve işleme aşamalarında daha az enerji gerektiriyor.
Deniz yosunu, gezegeni ısıtan aşırı miktardaki karbondioksiti emme yeteneğine sahip. Bu özelliğin, iklim değişikliğine diğer mahsullerden daha dayanıklı olmasını kısmen sağladığı düşünülüyor.
Ancak deniz yosunu da tehditler karşısında tamamen güvende değil. Kelp türleri denizdeki ısı dalgalarından olumsuz etkileniyor. Ayrıca deniz yosunu çiftlikleri gerektiği gibi yönetilmediğinde Salmonella gibi hastalıkların yayılmasına yol açıyor.
Günlük beslenmede deniz yosunu
Günlük beslenmenize deniz yosunu eklemek istiyorsanız, daha fazla suşi yemenin dışında internette ve marketlerde pek çok kurutulmuş seçenek bulabilirsiniz. Atıştırmalık yosun yapraklarını ufalayarak pilav, balık, çorba ve et sularına ekleyebilir ya da lezzetli bir dokunuş katmak için ekmek hamuruna serpiştirebilirsiniz.
Ne kadar tükettiğinize dikkat edin. Vücut, metabolizmayı kontrol eden tiroid hormonlarını üretmek için iyot kullanır ancak bunun için çok az miktara ihtiyaç duyar. ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri, günlük 150 mikrogram iyot alınmasını öneriyor.
Independent Türkçe
