Yeni bir araştırmaya göre, deve sütü antimikrobiyal ve antialerjenik özellikleri nedeniyle geleneksel inek sütüne daha iyi bir alternatif olabilir.
Avustralya'daki Edith Cowan Üniversitesi'nden araştırmacılar, deve sütünün inek sütüne kıyasla doğal oluşan aktif kısa protein moleküllerini daha fazla barındırdığını söylüyor.
Bilim insanları deve sütünün büyükbaş sütüne kıyasla daha az alerjik olabileceğini bilmesine rağmen, Food Chemistry'de yayımlanan yeni çalışma, antimikrobiyal ve anti-hipertansif özelliklere sahip moleküller üretme potansiyelinin de daha yüksek olduğunu doğruluyor.
Araştırmacılar, bu aktif bileşiklerin belirli patojenleri seçici olarak engelleyebileceğini söylüyor.
Sonuç olarak, deve sütü sağlıklı bir bağırsak ortamı yaratıyor ve gelecekte kalp hastalığı riskini azaltma potansiyeline sahip.
Bununla birlikte, deve sütündeki bu aktif moleküllerin etkilerinin daha ayrıntılı bir şekilde test edilmesi gerekiyor.
Çalışma ayrıca deve sütünde başlıca inek sütü alerjeni olan β-laktoglobulinin bulunmadığına ve dolayısıyla β-Lg alerjisi olan süt ürünleri kullanıcılarına inek sütüne uygun bir alternatif sunduğuna dair önceki bulguları da doğruluyor. Çalışmada, "Deve ve inek sütünde alerjenik protein karakterizasyonu üzerine yapılan benzersiz çalışma, deve sütünün β-Lg içermemesi nedeniyle daha az alerjenik olma potansiyeli taşıdığını gösterdi" deniyor.
Deve sütündeki laktoz seviyesi de inek sütündekinden daha düşük.
İnek sütü genellikle yaklaşık yüzde 85-87 su, yüzde 3,8-5,5 yağ, yüzde 2,9-3,5 protein ve yüzde 4,6 laktoz içeriyor.
Deve sütüyse yüzde 87-90 oranında biraz daha fazla su, yüzde 2,15 ila 4,90 protein, yüzde 1,2 ila 4,5 yağ ve yüzde 3,5-4,5 laktoz içeriyor.
Araştırmacılar, son bulguların "besin açısından zenginleştirilmiş" süt ürünlerinin geliştirilmesine önayak olabileceğini söylüyor.
Dünya genelinde tüketilen sütün yüzde 81'i ineklerden elde ediliyor. Develerse manda, keçi ve koyunların ardından 5. en büyük kaynak.
Çoğunlukla Ortadoğu gibi dünyanın kurak bölgelerinde yaşayan develer, küresel süt üretiminin sadece yüzde 0,4'ünü oluşturuyor.
Ancak Avustralya gibi deve nüfusuna sahip bazı yarı kurak bölgeler, tüketimin yanı sıra üretimi de artırabilir.
Araştırmacılar, geleneksel sığır yetiştiriciliği için zorlu koşullar sunan bu bölgeleri "develer için ideal" diye tanımlıyor.
Independent Türkçe
