Makarna pişirmek çoğu zaman bilimden ziyade bir sanat gibi görünebilir ancak beslenme uzmanlarının, yemekten en iyi faydayı sağlamak için desteklediği bir yol var.
Anlaşıldığı üzere makarnayı çok uzun süre pişirmek tavsiye edilmiyor. Fazla pişmiş makarnadaki nişasta; protein, karbonhidrat ve lif gibi besin maddelerini pişirme suyuna bırakabilir.
Uzmanlar genellikle "al dente" pişirmenin, yani makarnayı ısırdığınızda hâlâ diri kalmasının en iyi yöntem olduğunu söylüyor.
Fazla pişmiş makarna kan şekerini yükseltebilir, kalp hastalığı, felç ve diğer komplikasyon risklerini artırabilir.
Stanford Health Care'den klinik cerrahi doçenti Michelle Hauser yaptığı açıklamada, "Fazla pişmiş makarnanın kan şekeri seviyeleri üzerinde al dente makarnaya göre daha büyük etkisi var" diyor.
Al dente pişirilen makarna daha rahat çiğnenebilir ve sindirilebilir.
Uluslararası Makarna Örgütü, "Nişastadaki glikozun emilimi gibi sindirimimiz de yavaşlar: Bunun sonucunda glisemik indeks düşer" ifadelerini kullanıyor.
Glisemik indeks, bir gıdanın kan şekerini yani glikozu ne kadar hızlı yükselteceğinin ölçüsü. Sadece karbonhidrat içeren gıdaların glisemik indeksi var. Alt sıralardaki gıdalar arasında makarna, yulaf ezmesi, havuç, fındık, meyve ve çok daha fazlası yer alıyor. Daha yüksek dereceli gıdalar arasında karpuz, patates, işlenmiş tahıllar ve beyaz ekmek var. Ölçek, saf glikozu gösteren 0'dan 100'e kadar değişiyor.
Daha düşük glisemik indeks, kan şekeri seviyelerinin vücutta daha yavaş, yüksek indeks de hızlı bir şekilde arttığı anlamına geliyor. Diyabet hastaları için yüksek indeksli gıdalar kan şekerini kontrol etmeyi zorlaştırabilir. Daha yüksek glisemik indekse sahip gıdalar tüketmek, kişinin yemekten sonra aç ve yorgun hissetmesine de neden olabilir.
Harvard Tıp Fakültesi "Vücut glikoz artışına, onu metabolize etmek için daha fazla insülin üreterek tepki verir. Ancak insülin patlaması sonraki birkaç saat içinde kan glikozunu tüketecektir. Glikoz seviyesi çok hızlı bir şekilde çok aşağı düşerse, hipoglisemi adı verilen bir durum yaşayarak kendinizi bitkin, sarsak ve sersemlemiş hissedebilirsiniz" diye açıklıyor.
Ve muhtemelen canınız yüksek glisemikli bir atıştırmalık isteyecektir ki bu da kilo vermenize kesinlikle yardımcı olmaz.
Düşük glisemikli bir beslenme biçimi, gıdaların sindirim sisteminde daha uzun süre işlenmesini gerektiriyor. Bunun sonucunda kişi daha uzun süre tok hissediyor.
Ancak yemeği mümkün olduğunca sağlıklı hale getirmenin tek yolu bu değil.
Makarnayı pişirdikten sonra asla sudan geçirmediğinizden emin olun. Yoksa tüm besin değerleri heba olur.
Wyoming Üniversitesi, "Makarnayı sudan geçirince, en başta tadını çıkarmak istediğiniz nişasta ve besin maddelerinin çoğunu atmış olursunuz" uyarısında bulunuyor.
Independent Türkçe
