Taze pişmiş bir somun ekmeği koparıp yemeyi sevmeyen yoktur; ki buna pop süperstarı Taylor Swift de dahil. Ancak San Francisco'nun bu vazgeçilmez yiyeceği, tansiyonu düşürmek gibi beklenmedik bir kalp faydası da sunabilir.
Yeni yayımlanan birkaç araştırma, Antik Mısır'daki fırıncılara kadar uzanan ekşi mayanın diğer çeşitlere göre daha sağlıklı olduğunu gösteriyor.
University Hospitals, "Lif içeriği kolesterol seviyelerini düşürmeye ve sağlıklı tansiyonu desteklemeye katkı sağlayabilir. Ayrıca fermantasyon süreci sayesinde mineral emiliminin artması, kardiyovasküler işlevleri destekler" diye açıklıyor.
Amerikalı yetişkinlerin neredeyse yarısı yüksek tansiyonla yaşıyor. Bu rahatsızlık, insanları kalp hastalığı ve felç riskiyle karşı karşıya bırakabilir; bunlar ülkenin önde gelen ölüm nedenlerinden ikisi.
Ancak uzmanlar, daha iyi beslenme tercihlerinin bu etkilerle mücadele edebileceğini söylüyor.
Ekşi mayanın sırrı
Ekşi mayalı ekmek, birkaç basit malzeme kullanılarak yapılıyor: tuz, su, un ve canlı fermente edilmiş yaban mayası ve bakteri kültürü.
İşin sırrı, ekmeği yapma biçiminde saklı; marketten alınan maya yerine doğal fermantasyon süreciyle kabarıyor.
Fermantasyon sırasında ekmek unundaki proteinler parçalanarak peptit adı verilen bileşiklere dönüşüyor.
Bu bileşikler kan damarlarını gevşetmeye ve tansiyonu düşürmeyi sağlayabilir.
2024 tarihli bir araştırmaya göre, iki ay boyunca ekşi mayalı ekmek tükettikten sonra bu düşüşler görüldü. Araştırmacılar, çalışmaya katılanlara normal ekmek tüketimlerini dilimlenmiş ekşi mayalı ekmekle değiştirmelerini söyledi ancak ne miktar ne de zaman konusunda bir sınırlama getirilmedi.
Diğer lezzetli faydaları
Ekşi maya, fermantasyon süreci nedeniyle kan şekeri seviyelerinin daha yavaş yükselmesini sağlayabilir.
Mayo Clinic şöyle açıklıyor:
Ekşi mayalı ekmeğin glisemik indeksi beyaz ekmeğe göre daha düşük olduğundan kan şekeri seviyelerini o kadar hızlı yükseltmez. Bunun nedeni fermantasyon sürecinin, ekmekteki nişastanın sindirimini ve kan dolaşımına emilimini zorlaştırması.
Bağışıklık sistemini destekleyen B vitaminleri açısından zengin olan bu popüler ekmek, sindirime yardım ederek bağırsak sağlığını destekleyebilir. Bağırsaklarımızdaki binlerce bakteri türü için besin görevi gören prebiyotik lif açısından iyi bir kaynak.
Kızarmış ekmek lezzeti
Fırına veya markete bir dahaki gidişinizde, ekşi mayalı tam buğday ekmeğini tercih edin.
Günde bir dilim yeterli. Kızartılmış haliyle mükemmel olan bu ekmek, çırpılıp pişirilmiş yumurta akıyla servis edilebilir, doğranıp salataya kruton olarak eklenebilir veya peynirli ton balıklı açık sandviçin tabanı olarak kullanılabilir.
Beyaz ekşi mayalı ekmek sadece bir gram ve beyaz ekmek de daha da az lif içerirken, ekşi mayalı tam buğday ekmeği iki kat daha fazla life sahip.
Cleveland Clinic, "Daha yüksek miktarda lif içeren ekmekler birçok kişi için daha iyi bir seçim olabilir. Lif, daha uzun süre tok kalmayı sağlar. Ayrıca vücudun karbonhidratları tamamen emmesini engeller. Bu da kan şekeri üzerinde daha az etki yaratır" ifadelerini kullanıyor.
Independent Türkçe
