Lezzetlerde meydana gelen değişimler ve pazarlara giren yeni gıdalar, Ramazan ayının vazgeçilmez ikilisi bakla ve Tamis ekmeğinin değerini değiştirmedi. Bu ikili hem zenginlerin hem de fakirlerin menüsünde varlığını sürdürdü. Akşam ezanı okunmak üzereyken Orta Asya ülkelerinden Suudi Arabistan’ın batısına gelen ekmeği hazırlayan fırınların önünde uzanan kuyruklarda bu rağbeti görmek mümkün.
Geleneksel yemeğin içeriğinde bulunan yüksek besin değerine ek olarak özellikle Ramazan ayında Arap mutfağıyla ilişkilendirilmesi, tüm sınıfların satın almasını sağlayan düşük fiyatından kaynaklanmakta. Formundaki ve içeriğindeki değişikliklere rağmen menüdeki bakla ve Tamis ikilisi sofralardaki iktidarını koruyabildi.
Orta Asya ülkelerinden gelen Tamis, Hicaz bölgesine girmeye başlamasından bu yana uzun bir hikaye ile ilişkilendirilir ve daha sonra Suudi Arabistan’ın geri kalan tüm şehirlerine yayılır.
Özellikle Pakistan ekmeğine benzeyen bu tür ekmeğin meşhur olduğu Buhara bölgesinde de hazırlanan bu ekmek boyut, kalınlık ve bazı malzemelerdeki farklılıklar ile karakterize ediliyor.
Halk fırınları Tamis üretmek için birbiriyle yarışıyor (Fotoğraf: Ali Hamc)
Suudi Arabistan toplumunda bu ikilinin açlığı kontrol etme yeteneğine ilişkin, “Bakla ve Tamis ile açlığa sabredin” sözü meşhur. Bu sayede Ramazan sofralarında veya yılın herhangi gününün sabahında Tamis’in (Afgan ekmeği) baklayla uzun süredir devam eden tarihsel ilişkisi vurgulanıyor.
Aşçılık danışman ve mutfak eğitmeni Budur Bedr, Günün erken saatlerinde bakla ve Tamislerin varlığı, yakın maddi değerleri nedeniyle onları birbirine bağlamayı gerektirdi. Baklanın yanına ekmek gerekiyordu. Tamis bunun için harika bir lezzetti. Bu nedenle popüler restoranlar bu iki malzemeyi tek bir yerde bulundurmaya hevesli hale geldi. Pazarın gelişmesi ve ekmek türlerinin çokluğu ile birlikte bu geliştirildi ve bu bağlantının derinliği korundu” dedi.
Bakla, önemli bir magnezyum, bakır, demir ve antioksidan kaynağıdır. Vücudun ihtiyaç duyduğu yüksek miktarda vitamin ve proteinleri içerir. Bu nedenle oldukça besleyicidir. Ancak uyuşukluk durumuna neden olabilmektedir. Tamis ise, vücudu harekete geçiren ve baklanın besin değerini tamamlaması için ona enerji sağlayan çok miktarda karbonhidrat içerir.
Başka herhangi bir ekmek türünü seçme konusunda konuşan Bedr, Tamisin yuvarlak ve hafif şeklinin, baklanın lezzetini korumaya yardımcı olduğuna ve yemek yerken onu emmemesine yardımcı olduğunu söylüyor. Sonuç olarak Tamis, her açıdan bakla için en uygun ekmek ve bu sayede onunla güçlü bir şekilde ilişkilendirildi.
Tamis’in hazırlanma aşaması (Fotoğraf: Ali Hamc)
Bakla tariflerinin ve Tamis türlerinin çeşitliliği hakkında konuşan Bedr, “Bakla hazırlamak ve onu yeme şekilleri ne kadar farklı olursa olsun, Suudi Arabistan halkı onu her şekilde yemeye hevesli. Buharda ve ezilerek pişirme gibi pek çok bakla pişirme yöntemi vardır. Tamis’in de pek çok türleri bulunur. Bunlardan bazıları susamlı ve bisküvili Tamis. Hatta sarı peynir, soğan, zeytin ve kekikli gibi çeşitli Tamis türleri de mevcuttur” dedi.
Bedr, baklanın çok güçlü bir tada sahip olduğunu ve içine katılan herhangi bir şeyden etkilenmediğini belirtti. Bu nedenle o büyülü yemeğin hazırlanmasında içine katılan herhangi bir şeyin onun tadını güzelleştirdiğini vurguladı. Bakla tadının, baharatlara ve birkaç düşük fiyatlı sebzeye dayalı olduğuna işaret etti.
Lezzetini koruyan ve fiyatını herkes için uygun hale getiren şefler, her zaman ona hizmet etmenin yollarını geliştiriyor. Tamis ise, Ramazan sofralarındaki yerini, hafif bir gelişme ile özgün kimliğini ve geleneksel doğasını koruyor.
Bakla ve Tamis ekmeği: Suudi iftarlarındaki yerini koruyor
Bakla ve Tamis ekmeği: Suudi iftarlarındaki yerini koruyor
لم تشترك بعد
انشئ حساباً خاصاً بك لتحصل على أخبار مخصصة لك ولتتمتع بخاصية حفظ المقالات وتتلقى نشراتنا البريدية المتنوعة